亚硝酸钠有毒害吗
来源：美咯(Meilo.cn)
2022-05-05
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问题描述：( 女, 30岁 ) 这几天我的口味一直不好，可能是怀孕的原因，我去超市买了一些咸菜，奶奶说咸菜里面有亚硝酸钠，亚硝酸钠有毒害吗？
医生回答(1)
王丽
主治医师
中国医科大学附属第一医院
亚硝酸钠是有毒害的，如果过量食用会致癌，并且亚硝酸钠在烹调和消化过程当中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。在日常生活当中食品里面也存有亚硝酸钠，比如腌肉和咸鱼干豆。亚硝酸钠暴露在空气当中会与氧气发生反应，生成硝酸钠，如果加热320度以上会分解成氧气和氧化氮以及氧化钠。
2022-05-05