麦芽糖为什么会变白
来源：美咯(Meilo.cn)
2022-10-17
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问题描述：( 女, 28岁 ) 麦芽糖本来是黄褐色的，但是用筷子搅拌一段时间，颜色就会变淡，最后接近乳白色，这是因为什么？
医生回答
刘昳
主任医师
西安交通大学第一附属医院
因为在搅拌中加入了大量空气，麦芽糖密度变小了，麦芽糖并为微小的结晶状态，由于结晶的折射作用，光线不能透过变白，其表面呈现光泽，麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得用作营养剂，也供配制培养基用，也是一种中国传统怀旧小食。
2022-10-17