糊精在药品中的作用
来源：美咯(Meilo.cn)
2022-08-23
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问题描述：( 男, 19岁 ) 我是一个刚入医学院的大一新生，辅导员让我们知道了一个新词“糊精”，不知道它药品中有什么作用呢？
医生回答
郭家妍
副主任医师
中国医科大学附属第一医院
糊精是一个用来衡量原材料烹饪过程的技术术语。当淀粉在热、酸或淀粉酶的作用下分解和水解时，大分子淀粉首先转化为小分子中间物质，称为糊精。目的是降低淀粉的粘度，提高浆液的渗透性。添加糊精的淀粉浆容易退浆，但粘结性差，浆膜脆硬。
2022-08-23